2024创意黄山发展大会（商务部分实录）

一、发布时间：2024年10月24日（星期四）16：00

二、发布地点：昱城皇冠酒店101室

三、新闻发布会主题：2024创意黄山发展大会之第四届中国（黄山）徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会

四、新闻发布人：黄山市商务局党组成员、副局长 张健

尊敬的媒体朋友们、美食爱好者们：

在这个秋高气爽的季节里，我们迎来了一年一度的中国（黄山）徽菜美食嘉年华。今天下午，第四届中国（黄山）徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会正式启幕！

2021年我市成功举办首届中国（黄山）徽菜美食嘉年华，四年来，黄山市持续推进徽菜产业高质量发展，围绕做大做强徽菜产业链，整合优势资源，强化徽菜品牌宣传，促进徽菜产业与黄山文旅深度融合发展，徽菜美食的市场占有率和品牌影响力持续提升，徽菜产业年综合产值突破220亿元。

本届活动主要有以下亮点：

产业融合的集中路演。本届活动集中展示了一批优秀徽菜食材种养基地、加工龙头企业和食材销售、徽菜餐饮企业，这些企业是近年来黄山市推进全产业连深度融合发展的缩影。2021年，黄山市政府出台促进徽菜产业高质量发展的专项政策，从完善产业链条等方面，推动徽菜产业规模化、品牌化发展，用现代创意赋能传统徽菜，将生产、加工、销售及其他服务业有机整合，从而形成较为完整的徽菜产业链条，推动三次产业融合发展。全市建成全国绿色食品原料标准化基地2个，安徽省特色农产品优势区4个，创建长三角绿色农产品生产加工供应基地33个，培育绿色、有机、地标农产品279个。以“臭鳜鱼”为代表的徽菜加工业发展突飞猛进，涌现出皖新徽三、全江、苗员外等一批年产值超亿元的徽菜食材加工龙头企业和一批特色徽菜加工企业，徽州臭鳜鱼年产值突破50亿元。餐饮龙头企业连锁经营势头强劲，培育徽商故里、披云徽府菜、徽菜博物馆、徽三说、老妈土菜等一批连锁餐饮品牌，连锁门店100余家、覆盖国内30多个城市，徽商故里入选全国餐饮100强企业，旗下徽文化主题餐厅达37家，年营业额突破2亿元。

美食品牌的集中展示。本届活动开展了美食村的现场推介，发布了56家徽菜美食必吃榜。近年来，我市着力打造“徽州味、赛村碗”徽菜品牌，在新媒体开设专栏，挖掘近200道徽州乡村美食，通过短视频的方式宣传推介，展示徽菜背后的故事、制作工艺、文化内涵等，休宁县榆村粉丝宴、岩前竹荪和歙县王村顶市酥视频点赞量均突破1万。我们深入挖掘徽菜文化，组织企业积极申报老字号，2024年徽商故里、紫云馆2家餐饮企业成功获评中华老字号，徽菜产业链安徽老字号达26个。举办田园徽州乡村生活美食创意设计公开赛，将美食与美学紧密结合，运用现代传播手段，为徽菜品牌培育提供支撑。我们积极宣传推广国家钻级酒店评审标准，17家餐饮企业被评定为五钻级，其中2家获评白金五钻级酒店，树立了徽菜产业规范发展、绿色发展、安全发展的标杆，徽菜品牌培育迈上快车道，品牌覆盖面和影响力进一步扩大。

开放交流的合作平台。本届活动，大黄山各市餐饮协会签订大黄山餐饮行业联盟战略合作框架协议，开展首届大黄山徽菜技艺交流暨徽菜名厨徽菜烹饪技能竞赛；黄山市餐饮烹饪行业协会与安徽省新华教育集团新东方烹饪学校签订战略合作框架协议，开展徽菜厨师培训战略合作；来自全国20余个城市的食村采购商现场签订采购协议近10亿元。近年来，我市连续举办四届徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华活动，来自全国20个省、市、自治区的200余家采购商到场采购，30多家国内重量级媒体聚焦徽菜，徽菜产业合作发展的朋友圈显著扩大。着力推进徽菜美食走出去，在2024RCEP地方政府暨友城合作（黄山）论坛上举办徽州名吃美食市集活动，向300余位外国嘉宾推介了30余种徽州特色小吃，会同大黄山其他三市共同编制大黄山美食指南，集中对外推介。着力宣传推介投资环境，谋划徽菜产业招商和项目合作，掀起了美食产业招商的一波热潮，中国餐饮服务百强企业岸香国际、霸王茶姬、奈雪的茶、韩宫宴、七欣天等100余个特色餐饮品牌项目成功落户。

美食场景的创新实践。本届活动邀请美团、携程等OTA平台就徽菜的数字化发展作专题分享，指导徽菜全产业链企业推进美食与文旅的深度融合。近年来，我市着力推进餐饮企业线上线下融合发展，黄山市入选大众点评必吃榜城市，6家餐饮企业上榜2024大众点评必吃榜。以屯溪老街、岩寺老街、太平老街、万安老街、祁门东街5条老街，歙县徽州古城、黟县古城2座古城，屯溪河街、黎阳水街、柏树美食街、汤口寨西商业街、东黄山悠悠湖商业街、齐云善水街、宏村商业街、西递商业街、黄山演艺谷等N个时尚休闲美食街区为重点场景，加强美食场景设计，初步形成“5+2+N”的都市休闲美食文化街区发展格局。同时，推出一批具有潮流味、烟火气的夜间消费场景，提升屯溪区南滨江路夜市、兖溪夜市，黄山区浦西河夜间休闲带，徽州区西溪南夜间市集、丰乐驿，歙县练江夜市、徽州古城非遗夜市，休宁县状元广场夜市，祁门县东街夜市、漫溪里星空夜宿等夜市品牌，形成了一批各具特色的美食街区。

技艺传承的重要成果。徽厨是推动徽菜走出去最活跃、最关键的因素之一。我市在徽菜产业发展中，非常注重强化徽厨技能人才培养，实施徽菜师傅培育行动，设立黄山职业教育集团徽厨学院，遴选12家徽厨定点培训机构，广泛开展徽菜技能培训。本届活动发布了2024年黄山名厨。近年来，全市已开展80余期徽菜制作技能培训班，培训2100余人次，新增徽菜师傅3200余人，累计评选30名市级“黄山名厨”，获评15名省级“徽菜名厨”，认定10家“徽厨”技能大师工作室。张根东先后获全国职业技能竞赛中式烹调特金奖、省级技能大师工作室和全国技术能手等荣誉。一批徽厨领军人才，助推我市徽菜美食产业高质量发展。

下一步，我市将推进徽州名吃走向世界，世界名吃走进黄山，抓好“徽州味、赛村碗”、徽菜美食嘉年华等重点工作，加强和规范餐饮行业管理，推进徽菜产业高质量发展。