“新徽菜•名徽厨”行动暨2022徽菜“数字藏品”发布会实录

一、发布时间

2022年6月27日（星期一）10:30

二、发布地点

黄山徽商故里大酒店（屯溪区仙人洞北路14号）

三、新闻发布会主题

“新徽菜•名徽厨”行动暨2022徽菜“数字藏品”发布

四、新闻发布人

黄山市商务局局长李伟、黄山市商务局副局长刘菁兰

  首先，由市商务局局长李伟在“新徽菜·名徽厨”行动暨2022徽菜数字藏品发布会上的致辞：

各位来宾，大家上午好！

首先我谨代表黄山市商务局向长期以来关心和支持黄山餐饮业发展，弘扬徽菜美食文化的各位嘉宾和媒体朋友们表示衷心的感谢！

今天我局联合饿了么、市餐饮烹饪行业协会、安徽途马科技有限公司和黄山徽商故里文化发展集团有限公司在这里发布徽菜首个数字藏品“安徽臭鳜鱼”，实现徽州传统饮食文化以区块链数字形式宣传推广，意义重大、影响深远。“数字藏品”设计理念和获取方法后面会由饿了么详细解读，下面我跟大家分享我的三点想法。

一是此次发布的数字藏品“安徽臭鳜鱼”是一道徽州传统名菜，也是徽菜的代表之一。徽菜发祥于南宋时期，距今已有1000多年的历史，是徽州传统的民间菜肴，蕴涵着丰富的传统文化。近年来徽菜发展势头良好，徽商故里、披云食业等我市餐饮名企纷纷“走出去”，开展连锁经营，将徽菜和徽州美食文化推向全国。臭鳜鱼、刀板香等一系列徽菜食材和预制菜也通过饿了么等电商平台走进了千家万户，摆上了老百姓的餐桌，徽菜的知名度和美誉度在进一步提高。我们要创意创新，积极运用数字化的手段推动我市餐饮业转型升级。

二是根据省委、省政府的部署安排，为进一步做好保障和改善民生工作，近期市委、市政府制定出台了包括“新徽菜·名徽厨”在内的10项暖民心行动方案，我们将会同相关部门抓好贯彻落实，以徽菜师傅培育、徽菜师傅就业创业促进、徽菜品牌文化提升等行动为抓手，提升徽菜师傅职业技能水平，优化就业创业服务，增强徽菜品牌产业影响力，将徽菜产业发展与乡村振兴有机融合，打造徽菜美食文化特色“名片”，促进创业带动就业，为加快建设生态型国际化世界级休闲度假旅游目的地城市提供强有力的支撑。

三是希望徽菜美食数字藏品馆成为黄山市“创意创新之城”和“徽菜美食之都”的新名片，本次用区块链“数字藏品”形式发布徽菜头牌“安徽臭鳜鱼”，是我局在徽菜宣传推广方式上的一次创新尝试，我们还将结合该“数字藏品”开展线上线下融合、形式丰富多样的餐饮促消费活动，推动餐饮业复苏。独行快、众行远，黄山商务始终秉持开放合作的理念，在日后的工作中进一步加强同饿了么等平台的合作，共同宣传推广徽菜美食数字藏品馆，使其成为弘扬徽州美食文化的重要载体，赋能我市餐饮企业数字化转型，实现高质量发展。

最后，祝大家身体健康、工作顺利、万事如意。谢谢大家！

其次，由市商务局副局长刘菁兰发布“新徽菜·名徽厨”行动推进情况：

    各位媒体朋友，大家上午好！

我把全市商务系统实施新徽菜名徽厨行动的有关情况向大家作一发布。

根据市委市政府新徽菜名徽厨行动方案，市商务局的重点任务是推动徽菜企业连锁经营。

下面，我先把我市徽菜企业连锁经营现状向大家作一通报。

近年来，我市着力完善徽菜产业链条，徽菜产业市场活跃度明显提升，现有徽菜产业市场主体9000余家，涌现出徽商故里、一楼食业、歙县披云山庄、老妈餐饮、徽三说、同聚食业等6家徽菜连锁企业、83家连锁门店，其中一楼食业入选2020年全国餐饮业500强门店。徽商故里是黄山旅游旗下徽菜板块，已在北京、天津、济南、杭州、宁波、上海，省内合肥、蚌埠、阜阳、芜湖、滁州、六安等12市拓展20余家分店，2021年产值达1.3亿元，吸纳700余人就业。

一是培育市场主体。创建国家五钻级酒店（含全省首家白金五钻酒店）15家，兑现奖励资金200万元。出台《促进徽菜产业高质量发展的若干措施》，设立徽菜产业发展专项资金240万元。积极争取项目资金，通过微信公众号等多种渠道广泛宣传2022年度省级流通业对住宿餐饮业的支持政策，积极组织企业申报，成功为5家餐饮企业争取200万元项目资金。

二是完善产业链条。开展十大徽菜名店、名厨、名菜，十大徽菜食材基地和四大徽菜优秀品牌评选，示范引领全产业链协同发展。

三是宣传推广品牌。联合中国烹饪协会举办徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华活动，开展各类徽菜技艺竞赛和展会交流活动。2021年徽菜制作技艺成功入选国家级非物质文化遗产名录。

四是培育专业人才。举办“臭鳜鱼制作技艺”国家职业技能考核，开展“徽菜名师带徒”培训等，提升徽菜烹饪技艺。2021年在全国餐饮行业职业技能竞赛中，黄山代表队获5枚特金奖，其中1人获总冠军。

下面，我先把我市推动徽菜企业连锁经营的下步工作再向大家作一通报。

下一步，我们将持续聚集产业要素、优化产业环境，着力提升餐饮连锁化率，力争2022-2025年，新增11家徽菜连锁企业、36家连锁店。

一是稳住餐饮大宗消费。深入开展“皖美消费乐购黄山”消费券活动，发放300万元的新能源汽车和绿色智能家电消费券，引导消费者到餐饮企业消费时抵扣，打好企业让利、政府消费券支持组合拳，促进餐饮消费回暖。简化认定手续，为符合条件的困难住宿餐饮企业落实水、气、有线电视等缓缴政策。

二是打造标准化爆款产品。完善徽州臭鳜鱼、毛豆腐、太白鱼头等一批爆款徽菜烹饪、加工标准，为餐饮企业连锁经营提供基础，目前臭鳜鱼的国家行业标准已经立项，正在组织编制。

三是打造知名连锁品牌。实行徽菜重点企业联系机制，及时为企业解决融资、人才等方面突出问题，营造有利于激发市场主体活力的产业环境。

四是打造优质供应平台。持续举办徽菜产业发展大会，开展徽菜饮食文化和优质食材推介活动。支持餐饮企业建设自有供应链，在采购、生产、仓储、配送、销售等环节加强品控、降本增效。

全市商务系统将配合推进好“新徽菜 名徽厨”行动，圆满完成各项时序任务，以高度的责任感使命感解决好群众关心的问题，打造群众满意的暖心行动。